Pascal Henin, L'Appel de la Foret Extra Brut

Cru da Aÿ (80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay), vinificato con fermentazione naturale e dosaggio extra‑brut. Nel calice si presenta pallido con bollicine sottili. Al naso si percepiscono note fresche di mela, pera, agrume, accompagnate da punte salmastre minerali e un fondo di noci e brioche tostata. Al palato è secco, vibrante e sapido, con acidità decisa e un finale elegante, di grande precisione espressiva .